Som 26-årig har My-Ly en hel del baggrund: denne fransk-vietnamesiske har rejst over hele Sydøstasien, dimitteret fra handelsskolen og lanceret sin egen restaurant .
Banoï, hans virksomhed med speciale i springruller, er nu etableret i Paris. Men mig, jeg ville vide, hvordan hun kom derhen .
Når jeg ankommer til hans restaurant, er klokken to. Med sin medarbejder Hugo gennemgår hun frokosttjenesten. Jeg er heldig, jeg kan smage deres specialiteter!
My-Ly foreslår, at jeg går og ser hende arbejde i køkkenet. Hun er den i køkkenet : hun startede forretningen, designede opskrifterne, rekrutterede personalet ... Men ikke alt blev gjort på et øjeblik.
My-Ly, skaberen af restauranten Banoï og dens historie
My-Ly voksede op i Paris-regionen. Da hun gik i handelsskole, besluttede hun at flytte til Paris for at lette hendes studier. Hun møder også Pierre, som bliver hendes ledsager såvel som sin investor.
Undersøgelser går godt, men en idé løber gennem hendes sind: hun vil åbne en restaurant . I hendes familie elsker vi at lave mad, dele, og mad har altid været vigtig for hende. Frem for alt vil hun give springrullen en ny livsstil, som hun anser for at være afskrevet på restauranter i Frankrig.
Jeg sagde til mig selv: "Jeg har en idé der, jeg skal studere den nu, for hvis jeg venter til slutningen af mine studier, vil jeg tage et job, og det vil jeg aldrig".
Ideen tager en overvægtig plads i hans tanker. Så meget, at hun beslutter at tage et sabbatsår til at gennemføre det.
My-Ly ved ikke noget om at oprette en restaurant: hun beslutter at maksimere oplevelserne for at forstå alt fra A til Å.
Det starter med det mest oplagte, undfangelsen. At arbejde i en metro, derefter på Sushi Shop, giver ham mulighed for at forstå, hvordan tjenesten fungerer, for at få hans hænder beskidte (eller rettere i salaten, i dette tilfælde).
Sagen er stadig på et embryonisk stadium, og My-Ly vender tilbage til sin skole. Det følgende år gik hun for at studere i Bangkok, Thailand. Tænker altid på hans projekt: Målet er at se, hvordan gastronomi fungerer i Sydøstasien .
Overalt hvor hun kommer, skaffer hun ideer til opskrifter, stemninger ...
Jeg blev inspireret af originale små caféer i Bangkok, jordnøddesauce i Burma, suppe fra Thailand ... I Asien formår de virkelig at skabe steder med en identitet. Mens du er cool og i takt med tiden.
Da hun vender tilbage, klæber hun sig til hans idé, selvom hun er den eneste, der tror på det. Flere banker griner i hendes ansigt, fordi hun lige er begyndt, hendes familie finder ud af, at ting trækker ... Men My-Ly tror stadig på det og finder endelig et sted i maj 2021.
Den 26. november samme år åbnede Banoï endelig sine døre .
Den unge manager fortæller mig alt dette meget roligt: du kan fortælle, at hun altid har troet på det. Vi går til restauranten med vores springruller, og jeg slikker allerede mine koteletter!
Kærligheden til My-Ly, skaberen af restauranten Banoï, til mad
My-Ly studerede ikke for at blive kok: hun laver mad overraskende let. Vi føler, at hun virkelig kan lide at spise og dele sine opskrifter . Jeg spørger ham, hvor det kommer fra.
I min familie har vi altid kogt. Men det kommer også fra mit forhold til min kæreste: i min kultur går vi ikke for meget til restauranter. Han kommer fra det sydvestlige Frankrig og hjemme er gastronomi en ganske kunst.
Pierre tager ofte My-Ly om bord for at opdage nye restauranter og nye smag. Hun bliver hurtigt fanget i spillet og får det i hovedet for at ændre det billede, vi kan have af vietnamesisk køkken. Allerede gennem springruller, men også wienerbrød.
Når du spiser i en asiatisk restaurant, har du aldrig dessert. Kokosperler, og alt det der ikke er godt.
På Foyer Vietnam, hvor jeg hang en hel del, mødte jeg en ung vietnamesisk konditor, der i øjeblikket studerer på Le Cordon Bleu. Hans kreationer ændrer alt.
Møder af denne type har markeret forløbet af My-Ly. I løbet af de oplevelser, hun har formået at forstå restaurantbranchen, har hun fået venner, der også er blevet partnere.
My-Ly, skaberen af Banoï-restauranten, har kun et ønske: at handle
At starte en virksomhed, når du er ung og opdager universet, er det en helvede udfordring . Jeg spørger hende, om det skræmte hende.
Faktisk har jeg forberedt dette projekt i lang tid. Så da vi lancerede restauranten, var jeg klar, jeg var ikke stresset. Jeg tror ikke, jeg er en pige, der stresser meget fra basen ...
Hos My-Ly er iværksætteri i familien . Hans bror skabte sit firma, også hans forældre. De indpodede i ham ønsket om at handle, gøre ting. Hun fortæller mig om sin mor, som hun beskriver som en forretningskvinde, og mener, at hun tager meget fra hende.
I sidste ende har hans ønske altid været at påtage sig at skabe ting. Hvis gastronomi har en vigtig plads i hendes daglige liv, tænker hun ikke nødvendigvis på at gøre dette hele sit liv. Hans næste projekt? Måske en kop kaffe, hvorfor ikke!
Hvordan hævder du dig selv som en ung kvindelig iværksætter?
Hvad der er slående ved My-Ly er, at du ikke rigtig tænker på hende som en iværksætter i starten. Hun taler med lav stemme , hun pålægger sig meget lidt.
Vi har en tendens til at tro, at du skal være en haj for at vinde i iværksætteri. Med sine smil matcher My-Ly ikke rigtig arketypen for den unge iværksætter.
Hvad jeg kan lide er at skabe links og relationer og derefter opbygge et projekt sammen. Jeg tror, at jeg slet ikke fremsætter noget, i "Jeg er chefen" -tilstand.
Hugo, som hun mødte hjemme i Vietnam, tilføjer.
Det er rigtigt, at hun burde være mere firkantet i sine valg, hun spørger alles mening hele tiden, hun spørger mig endda, om jeg kommer på arbejde om morgenen!
Etablering af en restaurant indebærer mange forhandlinger og arrangementer. My-Ly indrømmer, at det ikke altid er let, men hun har én ting: altid forhandle med et stort smil . Og generelt fungerer det!
Hun foretrækker at grine af de vanskeligheder, hun møder i dette miljø som en pige. Opbyggende eksempel: alle breve sendt til restauranten er rettet til "Mr. Manager" ...
I sidste ende er det det, der er mest rørende ved My-Ly: hendes sindsro . Jeg gætter på, at det gør hende ikke kun til en god værtinde for sine gæster, men også til en god forretningschef foran sine partnere.
Og hvis disse små springruller har fået munden til at vandes, er der kun en adresse: Banoï, på 129 rue Amelot, i Paris!
