Vegansk mad, afbalanceret spisning: ned med forudfattede ideer! (1/2)

Oprindeligt offentliggjort den 29. august 2021

Hvad spiser en veganer, hvorfor, hvem er de, hvad er deres netværk? Jeg vil beskedent forsøge at give nogle svar på disse spørgsmål og mange andre rejst på forummet efter BleuKobalt-artiklen, baseret på min erfaring.

Ansvarsfraskrivelse: Jeg er ikke standardbærer for veganere i Frankrig og Navarre. Jeg er tilbageholdende med at knytte mig til etiketten. For mig er det at være vegetarisk, veganer, hvad du vil have, ligesom at være feminist: det er en livsfilosofi, værdier som jeg tror på uden nødvendigvis at skulle udskrive dem på mit visitkort.

Der gik otte år mellem min “realisering” og det øjeblik, hvor jeg udelukkede det sidste mejeriprodukt (parmesan) og det sidste dyr (laksesashimi) fra min kost. Jeg har ikke læst Skulle du spise dyr, jeg læste Fast Food Nation.

I lyset af virkeligheden af ​​den økologiske virkning af overdreven kødforbrug reducerede jeg ganske naturligt mit forbrug gradvist ; til sidst var jeg blevet en vegetarisk dilettant: lidt som nogle mennesker kun ryger om aftenen, spiste jeg kun ”normalt” i samfundet. Og disse "sociale" måltider er over tid blevet til indsats og derefter begrænsninger.

Ved hjælp af veganske venner (desværre bor på den anden side af planeten) tog jeg endelig springet. Den sværeste del var ikke "at udelukke" produkter, som mit valg ikke var foretaget i lang tid.

Problemet var at offentligt omfavne det, der ses som en forskel ... foruroligende. For at være ærlig havde jeg tænkt mig godt at aflægge mit vidnesbyrd om Mad, og nej, jeg var bange for at blive mærket, reduceret til min tallerken.

Det gale team består af de mest åbne og tolerante mennesker, jeg kender, jeg lader dig forestille mig mit niveau af paranoia ... Men modtagne ideer dør hårdt. Lad os sparke dem sammen tak, det gør mig glad.

Vegansk mad, misforståelse nummer 1: Mangler

Bare fordi du spiser "alt" betyder ikke, at du spiser "afbalanceret". Vanskeligheden er at balancere. Det er så meget desto vanskeligere, da "balancen" ikke er den samme for alle, den er ikke frossen i tide, kort sagt, der er ingen opskrift indgraveret i sten. mad balance .

I slutningen af ​​mine 5 års studier, inklusive en af ​​Erasmus, kan jeg lige så godt fortælle dig, at jeg havde glemt, at et måltid blev spist ved bordet på faste tidspunkter med forskellige madgrupper ... Øl + chips var for mig en hel middag. ganske gyldig.

For at komme ind i arbejdslivet med værdighed (og de, der i øjeblikket gennemgår overgangen, ved, at vedtagelsen af ​​en "arbejdsrytme" efter studielivet er udmattende) blev jeg fulgt af en diætist i 6 måneder .

Recept: ingen mejeriprodukter, det er alt for fedtet. For calcium, 4 naturlige yoghurter om dagen (ikke fedtfattige, disse forbandede produkter og intet sukker). Et måltid er 125 g animalsk protein (125 g = en hakket bøf.)

Intet svinekød, det er for fedtet, snarere kylling, oksekød eller fed fisk (laks) og 300 g grøntsager. Ingen stivelsesholdige fødevarer, medmindre du træner meget. I et stillesiddende liv akkumuleres det. Er. Lad os indrømme (men jeg føler, at denne version af den "afbalancerede diæt" let angribes: "slip dine com's"!).

Efter 6 måneder overgav jeg mig. Jeg var virkelig træt af kyllingen, laks, bøf. På den anden side genopdagede jeg grøntsager (300 g seriøse, det holder) og stivelse, jeg savnede. Så jeg ændrede kosten til min smag.

Bemærk, at 125 g kød ikke er så meget. Det er let at genvinde det tilsvarende i vegetabilske proteiner . Tofu er en "let" erstatning: Jeg holder den med en grøntsagssauce eller en karry, som jeg ønsker, jeg er let på protein.

Men det fungerer også ved at inkludere frisk soja i din vegetabilske wok eller ved at bruge de berømte par bælgfrugter; Jeg skifter ris + røde bønner (i veganske burritos, mmmmh), pasta + kikærter (tomater / basilikum eller olie / hvidløg / chili), linser (jeg lærte indisk Dal, mit nye lægemiddel).

Jeg ledsager mine organiske ratatouilles med quinoa, om sommeren laver jeg kold tupperware til picnic (en variant af tabbouleh).

Mine tip til ikke at have mangel på protein er også og især nødder, hummus (kikærpuré), tahini (sesampuré) og falafler.

En af mine specielle re-boost retter, hvis jeg føler mig flad, er en hjemmelavet pad thai : udon nudler, sauterede grøntsager (løg, peberfrugt, soja, kinakål og / eller broccoli) med sojasovs + jordnøddesmør + chili + sukker + citronsaft. Fuld af smag, alt hvad du behøver for at tage afsted. Og det er så vanedannende, det er så smukt.

Vegetabilske proteiner indtages i mindre mængder, men de er mere effektive, det vil sige de absorberes bedre . Så vi finder vej ganske let rundt. Det er sikkert, at hvis det var nødvendigt at sluge det svarende til 250 g bøf i vegetabilsk protein, ville jeg have overdoseret soja om 2 dage.

Jeg taler ikke om mængder; det er det variable element. Det afhænger af mennesker! Hvis du går veganer natten over, har du en MONSTER SLAB i de første par uger.

Hvis du tager det gradvist, selv uden at ville stoppe animalske produkter helt, vil du føle fordelene lige så hurtigt . Jeg sagde aldrig til mig selv, at jeg ville stoppe mejeriprodukter.

Men i løbet af et par uger følte jeg en sådan ændring i fordøjelseskomforten efter måltidet, at jeg sandsynligvis ikke kunne vende tilbage til det. Jeg, der var fan af ost i et par år, komforten i et liv uden mejeriprodukter mere end kompenserer for ”ofringen” af et liv uden raclette. Det siges.

Jern og calcium? De findes hovedsageligt i grønne grøntsager (broccoli, spinat, bønner, ærter, kål osv.). Hvis du tilføjer citronsaft til dem, absorberer du jern mere effektivt.

Calciummangel er den nemmeste at undgå, da erstatningerne er mange : soja eller mandelmælk er perfekt til din varm chokolade om morgenen eller klokken 4, jeg bruger den rigeligt i mine kager (mine kolleger roste for nylig min veganske gulerodskage; det er tid til at blive flippet ud).

Nogle mælk er beriget med B12 (som vi vil diskutere igen). Calcium findes også let i grønne grøntsager. Selvfølgelig indeholder et glas mælk mere calcium end en portion broccoli.

Men calcium af animalsk oprindelse øger surheden i kroppen, som skal trække på calcium fra knoglerne for at sænke denne surhed. Calcium i animalsk mælk er derfor ikke et universalmiddel. Ah ja, alle veganer, jeg mødte, var ret kloge i kost og menneskelig stofskifte.

Sikkerhedseffekt af et “ukonventionelt” regime, der uden tvivl kræver, at du dokumenterer dig selv ...

Da jeg er ”strengt” veganer, smager jeg religiøst. Jeg har altid kornstænger i lommerne eller i posen, et stykke frugt, hvis jeg kan, og en reserve mandler, som jeg napper omkring kl.

... Men ... OG B12? Ja. Vitamin B12 findes ikke i planteprodukter. Heller ikke D3, som hovedsageligt findes i fisk (dem, der ikke spiser det, er du sandsynligvis mangelfuld i D3 alligevel).

Så ja, jeg tager B12 og D3 kapsler ind imellem . Niveaubegrænsning, det er intet i forhold til pillen; hvis jeg glemmer min B12, tager jeg den, når jeg vil. Hvad angår valg af en "mangelfuld standard" diæt, må jeg indrømme, at dette argument har holdt mig tilbage i lang, lang tid.

Men det kommer altid tilbage til det første punkt: nøglen er balance. Da jeg var altædende, var jeg systematisk mangelfuld med jern og vitamin C. Jeg absorberede dyrejern dårligt. Jeg tog regelmæssigt jernkapsler og C-vitamin pastiller.

Siden jeg satte citronsaft på min broccoli (og peber for smagen), har der fundet sted to omdrejninger i mit liv: 1 / Jeg elsker broccoli, 2 / Jeg har aldrig haft så gode resultater blod. Denne balance er efter min mening værd at tage en kapsel i koncession.

Du skal finde din balance ved hjælp af læger, diætister, venner, internetfora om, hvad der giver dig mulighed for at matche dine valg med dit helbred . Ja, jeg anbefaler endda ikke-videnskabelige kilder såvel som det hav af usikkerhed og rus, der er Internettet.

Men du, der i ugen skiftede skinke-smør-gruyere pasta, bolo pasta, pesto pasta (til de grønne), Sodebo pasta ("boh, jeg kunne have haft en ren gryde ..."), pizza, øl + chips + vodka le Lørdag, indrøm at du ikke har brug for en moderne medicinguru til at hjælpe dig med at "rette" din diæt ...

Jeg vil tilføje, at jeg er meget atletisk (5 dage om ugen), og at jeg havde en fast vane med at blive syg 3 gange om vinteren (en gastro-angina-næsehorn trio).

I dag er jeg stadig meget sporty, jeg gør mig mindre ondt, jeg er ikke (rigtig) blevet syg de sidste 3 år. Det viser ikke noget for nogen, men det trøster mig i mine valg.

Vegansk mad misforståelse nr. 2: afsavn

Hvis jeg ikke har fået dig til at salivere med min hjemmelavede pad Thai, min dal eller min gulerodskage, skal du vente, indtil jeg fortæller dig om mine chokolade bananmuffins ...

Den berømte gulerodskage og dens frugtsmoothie

Fratagelse var FØR. Spis ikke dette, spis ikke for meget af det, spis 5 frugter og grøntsager om dagen, spis ikke for meget fedt, for meget sukker, for meget salt, øv en regelmæssig sportsaktivitet. Men hej, hvis du beder om grøntsager uden smør i kantinen, så er der et råb.

En smerte au chokolade hver anden uge, og min mor ville falde på mig, som om jeg bragte mit helbred i fare, men på den anden side “godt, der er en del af quiche Lorraine tilbage, den skal være færdig” (for dem der ignorerer den, quiche Lorraine er shortcrust wienerbrød = smør, flankeret af en bacon og ost omelet, dybest set).

Kort sagt, før jeg slugte i et måltid kalorieækvivalenten på en hel dag. Så da jeg ville have M&M i biografen, var det naaaaoooon, caloriiiies. Det onde.

Naturligvis er det nu omvendt. Jeg spredte jordnøddesmøret på mit flerkornede brød om morgenen og slugte 3 forskellige frugter, jeg tog en muffin og et lager mandler ”til sidste eftermiddag”. Og M & M'er har netop frigivet en MELKEFRI sort sort chokolade. Mine damer og herrer, Gud eksisterer (og han er formodentlig veganer).

Hvad angår alle de ting, som du SKAL elske under straf for at begå garanteret socialt selvmord, såsom is, Nutella osv.: Jeg skelner mellem to typer mad. Kategorien “Nutella”, som også inkluderer Kinder osv., Svarer til socialt pres.

Jeg begyndte aldrig at ryge på trods af "socialt pres", jeg endte med at vedtage den samme ræsonnement med mad . Uanset hvad kunne jeg aldrig lide Nutella!

Den anden kategori er, hvad jeg kalder følelsesmæssige tilknytninger. Det viser sig, at spaghetti carbonara er min families ret. Jeg har så mange minder omkring denne skål, at når jeg boede langt væk, var jeg bare nødt til at tilberede den for at finde mig ved bordet med dem. Disse fødevarer er de sværeste at fjerne.

Men det er i sidste ende en simpel bevidsthed. Jeg elsker ikke min familie, fordi jeg har besluttet ikke at spise flere fødevarer, som jeg ikke sætter pris på for deres smag, men for de følelser, de minder mig om.

Jeg holder disse følelser dyrebart inde i mig, og jeg har ikke brug for lugten af ​​grillet bacon overalt for at tænke på mine kære . Det samme gælder den varme chokolade fra min barndom og blåbærtærte fra min bedstemor.

Deres veganske versioner findes, og nye minder vil blive knyttet til dem. Jeg holder en uudslettelig hukommelse om min første veganske gulerodskage. At vokse op er også at give slip på visse ting, at opdage og elske andre….

Mine forældre har uddannet mig, så jeg bliver en uafhængig voksen, i stand til at træffe sine egne valg, intelligent og med respekt for andre. Jeg har følelsen af ​​at ære deres uddannelse i denne forstand.

Vi ses snart for at bryde nye misforståelser om veganere ! I mellemtiden, tøv ikke med at komme og reagere i kommentarerne!