Mangfoldigheden af diæter, der tilbydes i kantinerne, er kernen i debatten. Husk, at der allerede i 2021 var en andragende om, at et vegetarisk alternativ blev tilbudt i kantiner.
I 2021 er det turen til universitetsrestauranter at tage et yderligere skridt og komme diskussionen videre.
En udfordring på 450 universitetsrestauranter
Faktisk offentliggjorde Le Monde i går en artikel, der meddelte, at restauranter vil være i stand til at tilbyde vegetariske måltider inden udgangen af året.
Hvis nogle campusser allerede udnytter denne udvikling, såsom Rennes eller Lyon, lærer vi, at CNOUS (National Council for University and School Works med ansvar for catering til studerende) er forpligtet til at tilbyde dette alternativ i 450 U-restauranter Frankrig ved udgangen af 2021.
Et initiativ, der illustrerer en hastigt voksende efterspørgsel, der er repræsentativ for en forbrugsform og dens indvirkning på miljøet, der i stigende grad udfordres.
Overvågede kokke • til afbalancerede retter
Når jeg læste denne annonce, havde jeg en gammel frygt, der vågnede i mig: at grøntsagerne i Frankrig befinder sig med en kopi / pasta af altædende måltider, hvor vi lige har fjernet kødet eller fisken.
Heldigvis forklarer artiklen os, at kokkene fra U-restauranterne blev ledsaget af ernæringsfagfolk for at udvikle afbalancerede retter.
Thierry Philippe, kok af restauranten U i Lyon Descartes, især hjulpet af en diætist, forklarer, at denne beslutning ændrede alt:
”Det var en revolution i vores køkkener, da lærlingeuddannelsen formede vores know-how omkring en central vare: kød eller fisk. "
