Oprindeligt offentliggjort den 19. december 2021
Veganisme er en livsstil, der består i ikke at indtage noget animalsk produkt. Hvorfor ? Af mange årsager, der varierer blandt veganere!
Hvorfor blive veganer?
Personligt var det først og fremmest af sundhedsmæssige årsager, at jeg tog springet: at blive veganer tillod mig at imødegå kød og mejeriprodukter, der skadede mig lige så meget som et godt kogt måltid.
Men det er også et ønske om at reducere mit økologiske fodaftryk, der motiverer mine nye forbrugsvalg. Faktisk er intensiv avl en meget vigtig kilde til forurening, jeg har ikke noget ønske om at bidrage til et operativsystem, som jeg ikke kan.
Bortset fra at jeg er opvokset i en kultur og i et samfund, hvor forbruget af animalske produkter er så ”normalt”, at det kan være meget vanskeligt at undvære.
For det første set fra en meget pragmatisk synsvinkel: Jeg kan ikke længere købe mig en sandwich i et bageri til f.eks. En hurtig frokost.
Min veganske kost kræver et minimum af organisering , men som jeg påpegede i “min veganisme forklarede skeptikere”, er det frem for alt “afbalanceret spisning”, der kræver organisering og årvågenhed!
Bliv veganer: at spise er en fornøjelse og skal forblive det
I sidste ende, efter 5 års veganisme, ser jeg, at det "praktiske" aspekt hurtigt er forældet. Det er bare en ændring af vaner!
På den anden side er det, der stillede mig spørgsmålet længere, begrebet glæde, og det er langt fra at være ubetydeligt.
Vi taler om "glæde ved bordet" for at betegne måltidets kultur, for det er virkelig tilfældet: at spise er ikke kun en eksistenshandling, det er også et reelt øjeblik af glæde. At blive veganer burde ikke betyde at ofre dette aspekt!
Vade retro kogt spinat, dampet salsify og anden smagløs tofu! En anden vegansk verden er mulig , også for dem der "elsker kød for meget" eller "ikke kan undvære ost".
Efterligningskød, et trick til at blive veganer uden at fortryde bøf?
Hvis det, du elsker så meget om kød, er det smeltende, blødende hjerte i en tournedos, har jeg dårlige nyheder: Der er ingen vegansk erstatning for din grådige synd.
Men på samme tid, hvis det er dine ting, er du sandsynligvis ikke klar til at henvende dig til veganisme.
På den anden side, hvis du, som så mange mennesker jeg forestiller mig, ikke ser dig selv helt fjerne kød fra alle dine måltider , har jeg sandsynligvis løsninger til dig.
DET, jeg savnede, da jeg stoppede med at lægge hamburgere på min tallerken, var ikke kødets smag, det var dets struktur.
At kun spise grøntsager og korn fik mig til at føle, at jeg spiste "et blødt måltid".
Vegetabilske bøffer, købt eller hjemmelavet lavet af røde bønner eller linser tillod mig ikke at finde den ekstremt tilfredsstillende fornemmelse af at bide og tygge fast mad.
Virkelig solid. Det modstår i munden, ikke det smelter som en for kogt majroe. Heldigvis blev efterligningskød opfundet.
Efterligningskød: hvem er det, hvordan smager det?
Et imiteret kød er et planteprodukt designet til at efterligne kødets struktur og dets ernæringsmæssige fordele.
De er derfor resistente produkter over for bid, konsistente og rige på proteiner (ligesom kød er forskellen, at de ikke indeholder kolesterol eller heller ikke alle de ikke særlig sundhedsmæssige materialer, som kød indeholder).
Efterligningskød er derfor blevet min bedste allierede til at blive veganer. Steak-chips-ærter uden bøf, giver det en trist og ubalanceret skål? Jeg erstatter min hamburger med imiteret kød.
Nogle efterligninger er så krydret, at de kan bedrage en karnistkammerat! Og ja, fordi de frosne hamburgerbøffer med løg, som vi køber med ti, ikke "smager" som ko-muskler. Det er de smagsforstærkere (og især meget salt), som producenterne tilføjer til dem, der giver dem al deres smag.
Efterligningskødet koges og krydres med naturlige smag (du kan læse sammensætningen på etiketten), og de formår at imitere smagen af forarbejdet kød meget godt .
Valg af imiteret kød mod "blødt måltid"
Hvis det veganske eventyr frister dig, er her et udvalg af helt vilkårlig efterligningskød, produceret af Tifaine.
Bøffer til dine burgere, dine torsdag aften “steak-mashed-beans” menuer, men også virkelig fantastiske hotdogs, der er intet at være så meget som en vegansk butik!
1. Vegetabilske ærter til 7,15 €
2. Vegetabilsk
hakket på basis af soja til 7,15 € 3. Hakket veggiebøf til 3,93 €
4. "Røget" grøntsagspølser til 2,38 €
5 Seitan veggie bøf til 2,92 €
6. Vegetabilske "weenies" pølser til 15,06 €
"Jeg kan godt lide ost for at blive veganer"
Ah! Som Denis Brognart ville sige. Jeg har oplevet dette problem.
Jeg har personligt smadret to til tre gedestammer i gennemsnit fra college til universitet, så kig ikke efter mig på dette land Maurice.
Ja, ost er vanedannende. Det er bogstaveligt talt vanedannende på grund af kaseinet, det indeholder: det er et derivat af morfin indeholdt i koens modermælk, hvis virkning er at styrke kalvens tilknytning til sin mor. .
Så hvis du har en fornemmelse af, at du virkelig er "afhængig af ost" , er du sandsynligvis virkelig følsom over for denne vanedannende virkning. Da det heller ikke er heroin, er det muligt at slippe af med lidt viljestyrke og en periode med tilbagetrækning.
Der er stadig et andet stort problem: ost er virkelig god. Det er sødt, det er fedtet, det er cremet. Det går i stå, det trøster kort sagt, det er svært at undvære det natten over.
Som held med tekstur af kød har veganismens guder været i stand til at udvikle erstatninger for os, der efterligner den cremede tekstur og den fedtsaltede smag af ost.
Hej ja René. Fremtiden er nu.
Den cremede, fede og salte veganske version af mejeriprodukter
Det var mit andet store miss, da jeg besluttede at gå veganer: THE CREAMY. Du ved, denne bløde, smeltende, "fluffy" tekstur vil jeg endda sige for at irritere Mymy, der hader brugen af overflødige anglicismer i artikler.
Jeg skriger min kærlighed til fløde, og jeg beklager dets fravær i slutningen af hvert måltid ... Men det var før jeg opdagede veganske boutique-produkter.
Fordi cremede erstatninger, havde jeg allerede smagt dem. Du kan instinktivt tænke på de “Sojasun” yoghurt, der er dukket op i de fleste supermarkeder i de senere år.
Du har måske endda smagt det, fortalt dig selv, halvt skuffet, halvt frastødt: eurk, jeg kunne bestemt ikke klare mig uden mejeriprodukter.
Hvis det imidlertid er dit ønske (og jeg vidner her for at fortælle dig, at min hud og min mave takker mig dagligt for dette valg), fortvivl ikke!
Andre typer mælkeerstatninger findes!
Valg af cremede produkter, der smelter med glæde
Dette valg, stadig signeret Tifaine, giver dig nogle eksempler på produkter, der dygtigt efterligner teksturerne til almindelig mælk, yoghurt og oste.
1. Gourmet vegansk mozzarella- stil revet til 5,41 €
2. Kokosnød fersken og passionsfrugt glæde til 2,05 €
3. Alternativ til klassisk revet ost til 2,92 €
4. Almindelig ostespredning på 3,24 €
5. Herb de Provence spredt ost til € 6,50
6. Almindelig soja yoghurt til € 1,83
Hvis du vil gå veganer, og du ikke kan finde din smagslykke på trods af flere forsøg med mælkeerstatninger, vil jeg råde dig til ikke at fortvivle og prøve igen om et par måneder.
Faktisk har producenterne udviklet vegansk efterligningskød i flere år nu. Men produktionen af efterligning mælk er langt nyere! Nogle produkter, især osteprøver, er meget, meget nye!
Opskrifterne er dømt til at udvikle sig, for at blive raffineret, forbedret med erfaring.
De første imitationer af oste, som jeg havde kunnet smage for et par år siden, havde efterladt mig ret ligeglad. Men i år smadrede jeg Happy Cheeze med urter (nr. 5 på selec) med en ske.
Jeg kan godt lide cremet, men jeg er ikke Croesus: Bliv veganer uden penge?
Bestemt er disse produkter lidt dyrere end efterligning af kød og deres klassiske kolleger lavet af komælk.
To ting ved dette: den første er, at disse priser delvist kan forklares med nyheden af disse produkter (som jeg sagde lige før!). Det andet er, at det i virkeligheden er klassisk mælk og ost, der skal være meget dyrere.
Dyrehold og udnyttelse er nu stort set subsidieret, hvilket holder priserne meget lave. Dette er ikke tilfældet med produktionskæderne for disse planteerstatninger.
Kort sagt har du indtryk af, at koost ikke er dyrt, fordi prisen du betaler ikke svarer til dens reelle pris.
Mens jeg venter på, at tendensen vender (det vil afhænge af den offentlige politik), er jeg bange for, at prisen på vegetabilske oste forbliver højere end dyrenes oste.
"Jeg kunne aldrig undvære (indsæt fladt tæppe)"
Alle har deres hyggelige retter, komfortmad, specielle "efter madlavning" eller "barndomsminder".
Og generelt er ingen af disse retter veganer, hvilket giver mening. Jeg har aldrig ønsket mig en salat med squashfrø natten efter en for sprød aften.
Familiens måltider i min ungdom bestod aldrig af rehydrering af struktureret sojaprotein til en hjemmelavet bolognese-sauce.
Jeg ved, at blive veganer ligner en ren og simpel benægtelse af al min smagsuddannelse, af al min kulinariske arv.
Nej, lad os se. De fleste af dine “Proust madeleines” kan genskabes i en vegansk version!
Endnu en gang, hvis dit tøjdyr er andouilletten, blodpølsen eller Caen-stilen, kan jeg ikke hjælpe dig. (Men på samme tid kan jeg forestille mig, at du ikke har en tallerken hver søndag. Måske kan du vedtage en vegansk diæt uden at give afkald på din lille godbid nu og da.)
Vi hackede alle din bedstemors opskrifter for at blive veganer
Nu, hvis din Proust-madeleine netop er Commercy-madeleinerne, blåbær-tærte plukket i Vogeserne sammen med familien, den dampende varm chokolade, der varmer fingrene på snacktid om vinteren, har jeg en løsning. for dig.
Der findes veganske erstatninger, så du kan genskabe dine yndlingsopskrifter uden behov for animalske produkter.
Det lykkedes mig at lave en vegansk quiche Lorraine, der bedragede min bror (han indså, at det ikke var "en rigtig" quiche, da han så mig spise den). Dette er for at fortælle dig, om smagen er tæt.
Jeg føler, du er skeptisk. Okay. Jeg accepterer udfordringen.
MIN kendetegnende nostalgiske skål er spaghetti carbonara. Det er derfor:
- spaghetti (ok geni)
- æg
- bacon
- parmesan
- creme, hvis du vil genstarte en smertefuld debat mellem puristiske våghalser og terroristiske opfindsomhed i køkkenet.
- salt og peber (gå ikke i panik, det er vegansk).
- olivenolie (hvis du ikke bruger fløde) (jeg bedømmer ikke) (men hele Italien, ja.)
Bliv veganer: hvordan man gør om dine “nostalgi” retter?
Spaghetti er let: læs bare etiketten, og sørg for, at den ikke indeholder æg. Ikke al pasta indeholder æg. Træk vejret.
Lardons er også lette: små terninger røget tofu, som vi brunes i en drys af olivenolie, hvorfor ikke karamelliserede løg i sojasovs, åh mine forfædre.
For cremen er det stadig let: og bah du tager vegetabilsk fløde , hvad er det? Det er bedst, hvis du hælder den valgte vegetabilsk fløde over din pasta, når den er drænet og sættes tilbage i gryden eller i en gryde. Det gør det muligt for cremen at koge lidt, jeg finder det bedre. Måske ligger det i mit hoved.
Hvad mangler der ? Ægget. Men hvem har brug for et æg? Det er ubrugeligt. Der går du, tilføj din tærte grillede tofu og en god dosis revet prosociano, det er som en parmesan men en vegetabilsk version.
Her er den, den er klar.
"Men det er stadig ikke det samme, lad os se"
Så nej, klart, det lykkes mig ikke at give denne skål til en tallerken spaghetti carbonara. Alle vil se bedraget, det er helt sikkert.
Men målet med operationen er ikke nødvendigvis at lave den nøjagtige samme skål, det er at finde de fornemmelser, de smagsoplevelser, der trøster mig.
Plot twist: Min følelsesmæssige tilknytning til disse opskrifter skyldes ikke smagen af animalske produkter. Det afhænger af den tid og forberedelse, jeg investerer, valget af mine ingredienser, den tid, jeg bruger madlavning af min skål.
Og det er den essentielle lektion i denne sidste del: Den følelsesmæssige ladning af dine minder er ikke indeholdt i maden. Det er i dit hoved, i din hukommelse, og det aktiveres af dit forhold til bestemte fødevarer.
Nå, du skal bare omlægge disse søde minder på de veganske versioner af dine opskrifter. Det er muligt, det lykkedes mig!
Valg af smarte produkter, der bliver veganer og reproducerer dine hyggelige legetøj
1. Kakaopulver til € 2,38
2. Kakaopulver "Super-Cacao" til € 15,17
3. Mandelmatchadrink til € 5,54
4. Koko Original til € 2,87
5. Tofu silkeagtig fast til 3,24 €
6. "Schwarzwald" tofu til 3,14 €
7. Æggerstatning ved 9,99 €
8. Universalcreme til 4,33 €
Jeg glæder mig stadig over at indånde dampene fra min varme chokolade, når de sidste stråler fra december-solen kærtegner den grå himmel.
Jeg har altid så mange gode tider, der minder om mine familiemiddage i skolen, hver gang jeg blæser min mave med tofu carbonara spaghetti.
Og jeg ved, hvordan man finder eller gør om næsten alle kager og kager, der fik mig til at knække, alle desserterne jeg så frem til i slutningen af måltiderne takket være ægerstatninger, mælk, gelatine og andre smarte ingredienser og knasende.
Bortset fra de flydende øer. Jeg ved ikke, hvordan man laver veganske flydende øer. Men jeg kunne alligevel ikke tænke på det.
Der har du det, og dette afslutter mine 3 tip til at få succes med din veganske overgang i dit eget tempo til din smag uden at ofre din smagsglæde eller ændre dine kulinariske vaner for meget.
Nyd dit måltid!
Denne artikel blev oprindeligt offentliggjort som en del af et partnerskab med en vegansk butik.
I overensstemmelse med vores manifest skrev vi, hvad vi ønskede.
