Jeg kom for at tale med dig om et noget atypisk kursus, lidt for lidt kendt, lidt for undervurderet, et strålende kursus, men meget vanskeligt ... Jeg navngav lærlingeuddannelsen i madlavning!
Før en af mine venner rejste til en erhvervseksamen, vidste jeg ikke engang, at der var en læreplads, og jeg tænkte absolut ikke på at arbejde i køkkenet. Da jeg skulle beslutte et kursus efter college, var jeg slet ikke interesseret i erhvervsuddannelse, hvilket jeg så som en tilbageløbsløsning for folk, der havde problemer med kurserne.
Da jeg var en "intellektuel", parkerede jeg hurtigt inden for almen uddannelse: der var ikke plads til tvivl. Begavet til palaver og afskyet uretfærdighed så jeg mig allerede som en advokat eller dommer, der forsvarede enken og den forældreløse.
Så jeg lavede en general først i ES-sektionen. Men i slutningen af dette år blev jeg alvorligt syg. Derefter fortalte jeg mig selv, at livet helt sikkert var for kort til at bruge ti år på at studere og derefter kæmpede for at finde et job, som du til sidst freaking om at miste ...
Gastronomi har altid fascineret mig, jeg har altid ønsket at spise godt. For mig er det at spise godt, og hvad jeg vil, definitionen på frihed. Jeg er aldrig så glad som når jeg opdager en ny restaurant, en ny skål, et nyt wienerbrød ...
Derudover er hotel- og cateringbranchen en ekstremt dynamisk gren! Et job ved at forlade er næsten en garanti. Så hvorfor benægte det? Jeg ville være i stand til at finde arbejde hvor som helst og når som helst. Og det var det, jeg stræbte efter: at rejse, arbejde, opdage en ny verden.
For at gøre dette valgte jeg at gennemgå et lærlingeuddannelseskursus, et springbræt efter eget valg for at udvikle sig hurtigt og godt.
Uddannelse
I dag er jeg derfor (til min største smerte og glæde) lærling i køkkenet, i det andet år af den professionelle studenterekspert på hoteller og restauranter. Da jeg (det samme) havde min generelle ES-bac, sprang jeg over det andet, dvs. det første år (hvordan er det kompliceret?).
Set i bakspejlet spekulerer jeg på, om det ikke var en fejltagelse ... Fordi det skal siges, er madlavning ikke et stykke kage (undskyld)! Der er flere typer træning: det kan være en CAP eller en professionel bac. De finder sted skiftevis i et træningscenter for lærlinge eller i form af praktikophold i en erhvervsskole. Den kan tilgås direkte efter den tredje.
Men der er også formler for voksne i omskoling eller for folk som mig, der skifter retning.
Hvis jeg havde ønsket at gøre tingene lettere og hurtigere, havde jeg muligheden for at tage et et års genopfriskningskursus på en hotelskole. Men det, der interesserede mig, var at opdage madlavningsverdenen indefra i marken. Svært. Jeg er sådan, mig.
Så jeg gik til en CFA for at studere hver anden uge i en virksomhed - undtagen i skoleferier, når vi kun er i en virksomhed.
Men du skal vide, at ferie i køkkenet er et koncept, der efterlader os drømmende (og bitter, lidt). I min klasse er der en fyr, der stadig venter på at få sin tre ugers ferie fra sidste år. Og glem straks de to måneders ferie, som giver dig mulighed for at komme sig og se solen: sommeren er krig i genopretning. KRIGEN !
Det vil være i samme tempo, indtil kandidateksamen og det berømte eksamensbevis. Det vil være nødvendigt at bestå:
- en praktisk test i køkkenet
- kulinariske teknologitest (kendskab til produkter, teknikker og grundlæggende præparater osv.)
- en ledelsestest
- en anvendt videnskabstest (alt det der er hygiejniske standarder)
- en "beskyttelse, sundhed og miljø" test
- en anvendt kunst test
- alle generelle fag, som i den generelle bac men mindre avanceret.
Det er takket være disse, at jeg sprang over det første år med professionel bac!
Atmosfæren i køkkenet: opdagelse
For at gøre en læreplads skal du finde et firma, der accepterer at underskrive kontrakten og ansætte os på en arbejdsstudiebasis. Der er stor efterspørgsel: det er et miljø, der ansætter meget, og med krisen er lærlinge billig arbejdskraft.
Stjerner i mine øjne, jeg chikanerede bogstaveligt talt en restaurant, der var kronet med en Michelin Guide makron, så det ville gøre mig den ære at tage mig som lærling. Folk i restaurantbranchen sagde til mig "Men gør det ikke rigtig syg, stjernerne er psykopater, de vil bryde dig!" ", Og andre af den type, der altid har en mening om alt, beroliger mig ikke mere om at lære:" Du ved, at læring er god, forudsat at du støder på en chef, der ikke tager lærlinger til slaver ”.
Kort sagt, jeg gik over det og gik efter det. Jeg blev valgt til at være lærling hos en stjernekok.
Da jeg startede som lærling, var jeg lidt af "den kylling, der tror på, at livet er topkok". Nå, i dag kan jeg sige, at Maïté, Raymond Olivier, Top Chef og firma handler om salater!
Jeg har ofte bemærket, at kokke har et rosenrødt billede af deres køkken, ofte langt væk fra virkeligheden. I køkkenet, indtil du er kok-ejer af en restaurant med ingen over dig, bliver du sværmet som rådne fisk.
Før dette øjeblik, hvor du bliver kok, holder du ud ved at love dig selv, at aldrig, "aldrig, du hører mig!" Du tillader dig ikke at behandle nogen, som du er blevet behandlet. Alle de gamle lærlinger sagde det til sig selv, jeg er sikker på det (og jeg har tillid til menneskeheden).
Men når du har investeret dit liv, dit helbred og dine besparelser i din livslange drøm om en restaurant, er der ikke mere menneskehed, der tæller. Kunden er konge: det er ham, der betaler dine investeringer, dine lån, dine medarbejdere og din ubetydelige lille lærling, den, der dykker og skræller dine grøntsager og bøjer sig ned for kokens vrede.
Jeg endte med at forlade det stjerneklare, udmattet. Træt af at arbejde for bønner (lad mig gå, alle disse madudtryk er forbandet fristende). Jeg fik kun betalt femogtredive timer om ugen, da jeg fordoblede mig, og jeg var i en Michelin-stjerne. Vi fik os til at spise frosne af dårlig kvalitet til alle måltider! Og frem for alt behandlede hele holdet mig som mindre end ingenting ...
Da jeg blev taget, hilste de mig med en "Her er det lidt af en familie, vi er glade for at ansætte en kvinde til at bringe et strejf af friskhed til holdet!" Men alle lo bag min ryg for mine fejl og ting, jeg ikke vidste - det virker bare okay at ignorere mange ting, når du lige er begyndt. Jeg forsøgte at slå dem på donut, intet at gøre. Der var også en stylet atmosfære, typisk for stjerneklar, som jeg ikke følte mig tæt på.
Lærling arbejde
Så jeg backpedaled i en traditionel restaurant, hvor jeg stadig arbejder i dag. Jeg bliver altid behandlet som råddent hvilling, men kun når jeg virkelig laver noget dumt. Jeg får betalt for overarbejde, og jeg lærer madlavning, ikke bare hvordan man drys paprikapulver på en tallerken på to sekunder.
Lærlingsjobbet varierer enormt afhængigt af virksomheden: du er mere eller mindre tjenestens slave. I min klasse er der en pige, der har brugt to måneder på at rengøre restauranten, inden den bryder kontrakten ... Heldigvis er der andre, der er godt integrerede, og som faktisk laver mad.
Dette er den perverse side af denne alterneringsformel, så ideel på papir, men som fortjener at blive raffineret. En lærling er så meget billigere end kvalificeret personale, men uundgåeligt mindre ... kvalificeret. Og hvem siger mindre kvalificerede siger fejl og derfor stress og irettesættelse.
I min første forretning lavede jeg primært skrælning, skåret grøntsager og dressing plader under service samt et par wienerbrødsmaskiner (vores ord for "pasta"). I øjeblikket har jeg flere ansvarsområder: Jeg laver et par retter, laver cremer, skræller altid, jeg udbenede kød eller filetfisk (min yndlingsaktivitet).
Lidenskab på daglig basis
Min første lærlingeoplevelse kan have været vanskelig, men jeg fortryder ikke. For det første fordi jeg lærte mere om mig selv i seks måneders læring i køkkenet end i tre år med generel bac. Man når paroxysmen med at overgå sig selv.
I køkkenet skal du se alt, huske alt, høre alt, i ni timer om dagen (minimum). Men når kokken gør dig den ære at få dig til at smage på hans præparater, er du meget glad, det titillerer dine smagsløg og det gør pludselig livet så smukt!
Der er også disse kurser på CFA, hvor trænerne pludselig beslutter at smage oste kl. 10 eller at snuse aromatiske urter blindt. Endelig er der alle de øjeblikke, hvor du nyder at tale med madfolk i timevis med spørgsmål så vigtige som "Hvordan laver man et sådant stykke oksekød?" ".
Og stemningen i køkkenet! Hun er meget anderledes i restauranten, hvor jeg arbejder nu. Der er alle disse grusomme vittigheder, dem du bruger til at frigøre presset. De er ofte sexistiske, men machismoen går aldrig længere.
Først måtte jeg kæmpe mod visse stereotyper: Jeg var den eneste pige i min første forretning, og det er jeg stadig i dag. De ville ikke have, at jeg skulle høre deres snavsede vittigheder, for han ville nedladende sige, det sker ikke ”ikke foran en pige” ... Men nu deler vi med glæde en masse fede griner, og livet er godt.
En ting er sikkert: I køkkenet keder du dig ikke, selv som en lille lærling i bunden af stigen.
Og efter ?
Senere vil jeg gerne specialisere mig i forskellige områder af hotel- og cateringbranchen for at leve fuld af oplevelser. Især vil jeg prøve min hånd på bagværk, ønologi, service ...
Under alle omstændigheder anbefales det stærkt at lave en specialisering efter den professionelle bac: det kan gøres i en CFA, på en hotelskole eller endda i en skole.
Jeg må sige, at jeg ikke ser mig selv i køkkenet hele mit liv: du skal være ekstremt tilgængelig, lydhør og aktiv. Jeg ville elske at være madjournalist, selvom det er sværere. I værste fald vil jeg arbejde i udlandet for at sikre en indkomst: Jeg rejser for at opdage så meget som muligt og for at skrive om, hvad jeg ser!
Afslutningsvis tror jeg, at vi skal være opmærksomme på vanskelighederne ved denne træning og at arbejde i køkkenet. Jeg er den eneste i min klasse, der får betalt overarbejde, mens der er mange mindreårige studerende ... Virksomheder respekterer ofte ikke reglerne, og timerne er ofte ekstreme. Der er mange frafald.
Vi er under et stort pres, og kokkene er ikke altid meget lærerige. Men du kan nemt skifte virksomhed, når du har store problemer, og det er et job, der åbner så mange muligheder! Så madZ, hvis du er lidenskabelig med madlavning (og lidt skør), skal du prøve det!
